Nuestro saber hacer

Hay un par de pasos previos a la torrefacción, y estos son la selección y la cata:

Selección:

Se realiza directamente a los países de origen, mediante las más reconocidas empresas de importación. Estas nos ofrecen una vez seleccionados, los granos de café de mejor calidad de cada cosecha.

Cata:

Gracias a este proceso podemos determinar la calidad de un café, valorando todas las características.Comparemos varias muestras entre sí, tanto las que son de un único origen como las de una mezcla concreta. 
Nuestra prioridad es elegir los cafés más frescos; aquellos que tienen un aroma, cuerpo y sabor más intenso.
Esta cata se hace siempre antes de retirar cualquier partida de café.

Torrefacción:

En esta parte de la elaboración es cuando el café verde es sometido a altas temperaturas que implican cambios notables:

• Pérdida de peso, de un 15% a un 20%, debido a la evaporación de la humedad retenida en su interior.
• Aumento del volumen entre un 30% y un 50%.
• Cambios de color del grano, que pasa del amarillo verdoso cuando está crudo, el marrón en tonos variables, según el tostado.

El punto final viene dado por la temperatura, de 195 a 210 grados, según sea el tipo de café que tostamos. Es uno de los procesos más importantes en la elaboración de un café. 

El grado de torrefacción, nos determinará su sabor:

• Si el tostado es excesivo, el café será poco ácido y muy amargo.
• Por el contrario, si el tostado es ligero, la acidez será muy pronunciada y la amargura casi nula. 

Una vez tostado, el grano se enfría lo más rápido posible, logrando así retener los aromas y los aceites esenciales. Seguidamente el café pasa por un aparato llamado despedrador, que nos permite eliminar cualquier impureza que pueda acompañarlo.

El punto final, es la elaboración de nuestras mezclas.

Gracias a todos estos procesos, CAFÉS ROS , ofrece a sus clientes unos cafés de extraordinaria calidad.